首页 临朐新闻 一 线 临朐民生 教育培训 汽车之家 房产家居 文化书画 旅游摄影 健康养生 文体娱乐
 您的位置:首页  ->> 图文新闻 ->> 健康养生
 

挑果酱,看看配料表

  来源:   作者: 发布时间:2020-5-13 点击数: 80  

受访专家:东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授 王少康

草莓酱、黄桃酱、蓝莓酱……各种果酱正逐渐成为人们生活的“调味剂”,抹在面包或蛋糕上味道浓郁,促进食欲。并且其包装小巧,便于携带。但面对货架上样式繁多的果酱,该如何挑选呢?

《生命时报》记者调查时发现,市面上的果酱主要有以下几种口味:蓝莓、草莓、山楂、芒果、黄桃、杏。查看配料表,记者发现,麦芽/葡萄糖浆及白砂糖在其配料表中排名非常靠前。比如某款蓝莓酱的配料依次为:白砂糖、蓝莓、水、葡萄糖浆、食品添加剂(柠檬酸、果胶、柠檬酸钠)。每百克果酱碳水化合物在55~72.5克之间,蛋白质和脂肪含量均为0。

果酱中为什么要加这么多糖?东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授王少康介绍,果酱是把水果、糖等物质混合后,经过熬煮制成的凝胶物质。糖在其中的作用不容小觑:一方面是提高渗透压、降低水分活度,从而起到防腐作用,以延长保质期;另一方面水果中的果胶成分在糖的作用下可以达到介于凝胶和黏稠之间的状态,从而形成果酱特有的口感。此外,为了调整黏稠度和酸甜度,生产者还会在果酱中加入一些果胶和柠檬酸。

虽然在熬煮过程中,水果中的维生素C被破坏,但果胶、矿物质和膳食纤维还在,一些抗氧化成分如类黄酮、花青素也还在。从某种意义上说,果酱其实是营养更加丰富的“糖”,饮食中需要加糖制作的菜肴都可以用果酱代替。例如制作甜粥时,放入果酱,在甜的同时多了一丝果香;制作甜品时,可以加入果酱,酸甜结合更加解腻;制作排骨时,也可以在最后的炖煮中加入两勺果酱,让肉的层次更加丰富。

大家挑选时要注意以下两方面。第一要看配料表,越简单越好,尽量只有水果和糖,并且水果含量最好高于白砂糖含量,添加剂中存在果胶和柠檬酸也是可以的,如还有香精、色素等,尽量少买。第二,看原料。从原料说,富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。比如,蓝莓果酱自然是最佳选择,优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。除了从超市购买,大家也可以在家进行制作:洗净水果,去核切块或丁,搅碎后放入锅中,慢慢加糖熬煮。(记者 李爽)


 
 
     
 相关评论
   共有 0 记录 页次:1/0
 
  * 验证码
     可以输入500
 
甘草为何称“国老” 无糖饮料未必无害 女性常喝可能中风
冰箱不是保险箱,食物超期储存危害大 儿童不必戴N95  买口罩不能只图漂亮
经常手麻未必是得了颈椎病 风雨无阻向前进 ——写在全国疫情防控阻击战...
疫情常态化防控下,我们该如何生活? 快乐童年不要因“耳”而变
挑果酱,看看配料表 2020年5月10日0时至24时山东省新型冠状病毒...
   
 
 
 
甘草为何称“国老”
无糖饮料未必无害 女性常喝可能中风
冰箱不是保险箱,食物超期储存危害大
儿童不必戴N95  买口罩不能只图漂亮
经常手麻未必是得了颈椎病
风雨无阻向前进 ——写在全国疫情防控阻击战取...
疫情常态化防控下,我们该如何生活?
快乐童年不要因“耳”而变
挑果酱,看看配料表

关于我们 | 广告服务 | 诚征英才 | 保护隐私权 | 免责条款 | 地方加盟

新闻热线:0536-3212553 版权所有 临朐广播电视台 地址:临朐县兴隆东路广电大厦
鲁ICP备09023634号-6 鲁ICP备09023634号-7 广播电视节目制作经营许可证